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抹茶ムース～京の香り～

◆材料
＞＞抹茶ムース　　　　　＞＞ホワイトチョコムース
抹茶・・・小さじ1　　　　　ホワイトチョコ・・・45g
牛乳・・・50cc　　　　　　 牛乳・・・80g
生クリーム・・・100cc　　卵黄・・・1個
砂糖・・・10ｇ　　　　　　　砂糖・・・20g　　
粉末ゼラチン・・・2.5g　 生クリーム・・・100cc
　　　　　　　　　　　　　　 粉末ゼラチン・・・2.5g
＞＞その他
あんこ・・・30g
八つ橋（堅焼きタイプ）・・・30g

 

◆調理法
【1】　抹茶ムースを作る

  • 　抹茶に粉末は大さじ1位の牛乳で溶かしておく。
  • 　鍋に牛乳を入れて沸騰寸前まで加熱したら、火から鍋をおろし、抹茶、ゼラチンを加えてしっかり溶けるようによく混ぜ、茶こしなどを用いて濾す。
  • 　2は氷水につけるなどして、とろみがつく程度まで冷やす。
  • 　生クリームに砂糖を入れて6割くらい泡立てる。（このとき3の液とだいたいとろみ具合が同じになるようにする）
  • 　4に3を3回にくらいに分けながら加え、その都度よく泡立てる。
  • 　カップに5を流し入れ、冷蔵庫に入れる。
  • 　ムースが固まったら、その上にあんこを5mmくらいの厚さでのせる。

 

【2】ホワイトチョコムースを作る

  • 　ボールに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまで泡立てる。
  • 　牛乳を鍋に入れ、沸騰寸前で火からおろし、1の中に入れてよく混ぜる。
  • 　2を鍋に戻し、火にかけて沸騰寸前で火をとめる。
  • 　ゼラチン、ホワイトチョコを3に入れて、溶けるまでよく混ぜる。
  • 　溶けたら氷水などでとろみがつくまで冷やす。
  • 　冷やしている間に生クリームを6分くらいまで泡立てる。
  • 　5が冷えたら濾し器などで濾しながら6と混ぜ、泡だて器でさらによく混ぜる。
  • 　あんこの上にホワイトチョコムースを流し入れ、固まりかけてきたら砕いた八つ橋を上にトッピングする。

 

◆制作者のコメント

季節が夏であるからムースやゼリーのように冷たくて軽いものを考えてみました。八重がお茶の先生をしていたことからムースのベースは抹茶にし、さらに京都らしさを出すために、八つ橋を使いました。またホワイトチョコムースを使って2層にしてより華やかな見た目にしました。
 
生活科学部　食物栄養科学科　 3年
 

カテゴリ： 関連イベント

投稿日時： 2013/01/14 13:56

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