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南蛮風ロールキャベツ

◆材料
　　　　　　　　　　　　　　＞＞甘酢タレ　　　　　　　　　　
ひき肉・・・400g　　　　　　薄口醤油・・・大さじ6
玉ねぎ・・・200g　　　　　　砂糖・・・大さじ9
塩・コショウ・・・少々　　　 酢・・・大さじ8
卵・・・120g　　　　　　　　 パプリカ赤・・・20g
キャベツ・・・120g　　　　　パプリカ黄・・・20g
パプリカ赤・・・30g　　　　出し汁・・・100g
パプリカ黄・・・30g　　　　片栗粉・・・8g
生春巻きの皮
 　　　　　　　　　　　　　

＞＞衣　　　　　　　　　　＞＞タルタルソース
薄力粉・・・20g　　　　　　卵・・・1個
卵・・・120g　　　　　　　　玉ねぎ・・・120g　　　
天かす・・・25g　　　　　　マヨネーズ・・・30g
　　　　　　　　　　　　　　 塩コショウ・・・少々

 

◆調理法

  • 　玉ねぎをみじん切りにして、フライパンに油をひいて炒め、塩・コショウで味を調える。
  • 　ボールに1とひき肉、卵、みじん切りにしたパプリカをいれ、よく混ぜる。
  • 　別のボールに甘酢だれの材料にある薄口醤油・砂糖・酢入れて混ぜる。
  • 　フライパンに油を薄くひき、2を、3大さじ６を加えて炒める。
  • 　キャベツを線切りにする。
  • 　生春巻きの皮を、ぬるいめのお湯でもどし、5と4をのせ、巻く。
  • 　衣の材料をボールに混ぜておく。
  • 　6を7につけ、油で揚げる。
  • 　甘酢だれの材料のパプリカをやや大きい目のみじん切りにし、残った3に加える。
  • 　9に8を浸す。
  • 　タルタルソースをつくる。
    　卵を7分程度茹で、つぶす。玉ねぎのみじん切り、塩コショウ、マヨネーズを和える。
  • 　残った甘酢タレを火にかけ、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
  • 　12に13と11をかける。

 

◆制作者のコメント

八重は砲術を身につけ、戊辰戦争では男性にも劣らない活躍をしていました。鉄砲が南蛮貿易により種子島から日本全土に伝わったことから、南蛮風に仕上げました。パプリカを使うことで、女性らしさと、欧米文化を積極的に取り入れた八重らしさを表しています。
 
生活科学部　食物栄養科学科　 3年
 
 

カテゴリ： 関連イベント

投稿日時： 2013/01/14 13:55

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